Lasagneruller med ricottafyll er skikkelig italiensk kosemat og en lettvint variant av klassikeren ravioli med spinat og ricottafyll. Denne har også deilig sopp, toppet med rød pesto det er godt det! Her har jeg brukt hjemmelaget ricotta får å få en laktosefri variant, men du kan bruke vanlig ricotta om du tåler det eller evt. Laktosefri philadelphiaost med en skvis sitron i hvis du ikke vil lage din egen.
3-4 porsjoner
Soppfyll
150 g spinat
200 g sopp, portebello, aroma
200 g ricotta
Litt sitron
Smør
Timian
1 stort fedd hvitløk
2 sjallottløk
Salt og pepper
8 Lasagneplater
Topping: rød pesto, timian parmesan og 1 smørklatt
Server gjerne med en frisk salat av f.eks hjertesalat og fennikel i skiver med sitron og litt olivenolje.
Kok lasagneplatene først i ca. 8 min. Legg de på et bakebrett ved suden av hverandre. Stek sopp, løk, hvitløk i litt smør og olje. Ha i spinaten og la den falle sammen. Krydre med salt og pepper. Blan med ricottaen og smak til med sitron og timian. Ha 2 ss i hver lasagneplate og rull sammen. Topp med resten av fyllet og en smørklatt. Legg i en smurt form og gratiner 15 min på 200 grader.
