Enkel og veldig god dessert, som kan lages dagen i forveien hvis du skal ha gjester. Balansen ligger i å finne riktig sødme og syrlighet og få den riktige konsistensen på pannacottaen. Den skal være fast, men disse litt når du beveger på fatet og smelte i munnen. Servert med en deilig, frisk og syrlig pannacottasirup blir det skikkelig himmelsk!
PANNACOTTA:
5 dl laktosefri kremfløte
0,75 dl rørsukker (demerarasukker)
1 vaniljestang
3 plater gelatin
1/2 Lime, saften
1 ts revet limeskall
Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann.
Ha fløte, sukker, vaniljestang og frø i en kasserolle, gi det et lite oppkok. Ta ut vaniljestangen.
Klem vannet av gelatinplatene og løs dem opp i fløten.
Avkjøl litt og rør i limesaft og revet limeskall.
Hell i passende former og sett kaldt i minst 4 timer og gjerne lenger.
PASJONSFRUKTSIRUP:
120 g pasjonsfrukt
2 ts sukker
0,5 dl vann
1 skvis m/lime
FREMGANGSMÅTE:
Ha alt i en kjele og kok i fem minutt på svak varme. Sil og avkjøl.
Når du skal ta ut pannacottaen fra formen er det lurt å ha dem i et varmt vannbad i 1 min og bruke en kniv til å løsne litt rundt. Velv de over på serveringsfatet og ha sirupen rundt.
Server gjerne med karamellisert nøttekrønsj eller knust mandelmarengs.
