En litt lettere variant av risotto med litt mindre parmesan og vegetarisk. Veldig god hverdagsrett. Edamamebønnene gir proteiner som metter godt. Pestoen på toppen gir risottoen ekstra fyldig på smak.
3-4 PORSJONER:
300 g risottoris
9 dl kokt vann med 4 ss grønnsaksfond
2 dl hvitvin
1 løk
1/2 squash
5 aromasopp
150 g edamebønner/sojabønner
100 g spinat
50 g parmesan
2 ss smør
1 ss olivenolje
4 ss rød pesto hjemmelaget som topping
ferske urter, basilkum, timian
FREMGANGSMÅTE:
Mål opp ris. Skjær squash i terninger, legg på bakebrett, strø over salt og olivenolje og litt tørket timian om du har og stek i ovn på 200 grader til de er ferdig.
Rens og kutt sopp i skiver – ha i en bolle. Hakk løk og hvitløk.
Mål opp hvitvinen. Varm vann i en vannkoker eller kasserolle som du blander med fonden.
Stek soppen i en stekepanne eller vid gryte til den er gyllen i smør. Ta den ut. Ha i løk og hvitløk i panna og stek til blank. Ha i olivenolje og ris, la den smøres litt til kornene blir blanke. Ha i hvitvin og la det koke inn.
Ha så i 1/4 av buljongen. Rør ofte. og kok på lav varme – gjenta til risen er ferdig og det ikke er mer buljong.
Ha i spinat og edamame, kok i 3 min. Trekk av varmen og ha i revet parmesan. server med pesto og urter.
